橄榄油分级

橄榄油分级涉及使用感官评估、化学分析和遵循先前建立的标准来评估其质量。橄榄油分级的过程可以通过以下步骤有效执行：

在玻璃杯中轻轻摇晃油液，以释放香气并深吸一口气。寻找新鲜水果的气味，例如青苹果、青草或香草的香气。复杂的香气是高质量橄榄油的标志。

味道

吸一小口，让油脂在口腔中包裹。评估味道的和谐性

水果味：积极的特征，表明新鲜度。

苦味：轻微的苦味指示多酚含量和橄榄的健康益处。

辛辣感：喉咙中的辣感可能暗示质量和新鲜度。

高级橄榄油必须没有异味，例如霉味或酸败。

过氧化值: 这一指标量化了氧化的程度。低过氧化值（通常低于20 meq O2/kg）表明新鲜度。

232 nm 和 260 nm 的吸光度： 这些测试对于评估油的质量至关重要，特别强调其氧化程度和新鲜度。

酚类含量: 油中高含量的酚类化合物提升了其质量，这些成分有助于风味和健康益处。

特级初榨橄榄油
最纯粹的橄榄油形式，特征为酸度低于0.8%，并满足特定的风味和香气标准。（这是我们的橄榄油）

初榨橄榄油
可能含有轻微的感官缺陷，酸度稍高（可达2%）。

精炼橄榄油
经过化学精炼，缺乏初榨油的健康益处和风味。

橄榄油（通常称为“纯橄榄油”）
是初榨和精炼橄榄油的混合物，质量通常较低。